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与老邪品手工西湖龙井

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【西湖龙井】
   西湖龙井,居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来,杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界,也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史,在唐代时就享有盛名,但形成扁形的龙井茶,大约还是近百年的事。相传,乾隆皇帝巡视杭州时,曾在龙井茶区的天竺作诗一首,诗名为《观采茶歌》。
       西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第,以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。品饮茶汤,沁人心脾,齿间流芳,回味无穷。
      西湖龙井区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,常年云雾缭绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、土质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。从垂柳吐芽,至层林尽染,茶芽不断萌发,清明前所采茶芽,称为明前茶,谷雨前所采的茶芽,称为雨前茶。炒一斤明前茶需七八万芽头,属西湖龙井之极品。西湖龙井的外形和内质是和其加工手法密切相联的。
        过去,都采用七星柴灶炒制西湖龙井,掌火十分讲究,素有“七分灶火,三分炒”之说法。现在,一般采用电锅,既清洁卫生,又容易控制锅温,保证茶叶质量。炒制时,分“青锅”、“烩祸”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法,炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成型程度,不时地改换手法,因势利炒而成。

【品饮方法】:西湖龙井一般采用两次沏泡法,取3-5g西湖龙井投入透明的玻璃杯中,冲入四分之一80℃左右开水浸润一下,称浸润泡,然后再加入80℃左右的开水,3─5分钟后,就可闻香、观色、品味了。茶汤饮至三分之一时,加添开水再饮,一般可加开水二至三次。注意:如果没有上好的山泉,那用优质的纯净水也非常不错,最好别用自来水沖泡。









【西湖龙井茶简介】

    龙井,本是一个地名,也是一个泉名,而现在主要是茶名。龙井属炒青绿茶,向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。属国家原产地域保护产品。
    什么样的茶叫龙井茶:在原产地域范围内采摘的茶树鲜叶,按照传统工艺技术在原产地域范围内加工而成,具有“色绿、香郁、味醇 、形美”的扁形绿茶。
    原产地域范围:现杭州市西湖区区域为西湖产区;现杭州市萧山、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)区域为钱塘产区;现绍兴、新昌、嵊州、诸暨等县(市)区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)部分乡镇区域为越州产区。
    龙井茶的采制技术相当考究,有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶。谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。采摘十分强调细嫩和完整,必须是一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。通常制造1公斤特级龙井茶,需要采摘7~8万个细嫩芽叶,经过挑选后,放入温度在80~~100℃光滑的特制锅中炒,通过“抓、抖、搭、 搨、捺、甩、堆、扣、压、磨”等十大手法,炒制出色泽翠绿、外形扁平光滑、形如“碗钉”、汤色碧绿、香馥如兰、滋味甘醇鲜爽的高明品质龙井茶。
    品尝高级龙井茶时,多用无色透明的玻璃杯,用85℃左右的开水进行冲泡,冲水时最好应让茶叶随水而转动。先将干茶入杯,冲入开水至杯容量1/3时,稍待1分钟,等干茶吸水舒展后再冲至满杯,此时可以进行湿看欣赏,茶汤凉至适口后,品尝茶汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,等茶汤尚余1/3时,继续加开水,二开茶汤正浓,饮后舌根回甘,余味无穷,饮至三开,一般茶味已淡。冲泡后叶芽形如一旗一枪,簇立杯中,交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青兰初绽,翠竹色艳。品饮欣赏,齿颊留芳,沁人肺腑,非下功夫不能领略其香。
    近年来不断有新闻媒体报道经科研单位的研证:龙井茶内含的儿茶素、维生素C、氨基酸等对人体具有抗病和保健作用,尤其是维生素C还能抑制致癌物质的形成和癌细胞的增殖,可促进伤口愈合、防治出血症等;龙井茶具有一定的减肥作用。据说香港人特别爱喝龙井茶!

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  1. 茶友 - 2008-10-3 11:13:19

    0楼: 本想国庆上去扫荡你们的余粮的,亲戚的大老远来旅游,得做导游呀

    晓寒轻:我不是地主,我家没有余粮了!
  2. 茶友 - 2008-9-26 14:29:42

    -1楼: 可惜没用玻璃杯泡,看茶叶上下悬浮一定更享受, 更可惜有看没得喝:(

    晓寒轻:地主家还有余粮!