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陈年铁观音越“陈”越珍贵

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  铁观音制成陈茶,自古即有传统。清代有诗曰:“藏阁深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说的就是当时人们争相收藏安溪陈茶的市井景象。而今陈年铁观音不甘寂寞,走出沉睡多年的“深宫”,重新梳妆打扮,翩然入市,成为今年茶叶市场上最有价值的新贵。据了解,在泉州等地,500克10年以上的陈年铁观音,已能售至千元,价格更甚新茶。

  这不,前两天大嘴听几位老茶客介绍,目前福州市场上的陈年铁观音也正红火,在湖东路一家叫金壶春的十年老店更是以此闻名遐迩。大嘴虽说素爱美食,但对品茗也颇有兴趣,听着心动,赶紧上门讨口“陈茶”尝尝鲜。  一阁阁幽静的茶屋、毫不张扬的红木桌椅、点睛的字画。长廊里,小桥流水曲径通幽,大明宫灯温暖着四壁,空气中也漫出隐隐的茶香,刚踏进重新装修后的金壶春,便能感到主人深蕴精练的修为。墙面上,大嘴看到了“中茶协推荐品牌”、“福建省著名商标”等牌子,看来这家老店真是来头不小。但据茶艺师介绍,最让店主人得意的是2001年6月参加中国茶叶、茶具、茶文化博览会,在星级茶王赛上金壶春力挫群雄,荣获七个奖项,其中三个为最高荣誉奖项“五星级茶王”。

  正当大嘴惊叹之时,知晓大嘴来意的店主人殷勤地将正当红的陈年铁观音端上茶海,据说这里的铁观音每一泡都有十年以上的历史。温杯烫壶的间隙,店主人跟大嘴谈起了这陈年铁观音的来历。从表面上讲,陈年铁观音是指放了多年的铁观音。但茶业界所指的陈年铁观音并不是把铁观音放久了就行,陈年铁观音的保存异常严格。在安溪民间,许多茶农都有存放铁观音的习惯。他们把当季的铁观音茶用细火慢烘至足够干度后放进陶罐里,用蜡封好,时隔几年或十几年后取出复烘干。只不过对于普通人来说,茶叶的保存太过繁杂,而金壶春的陈年铁观音则以取自占地3000多亩的安溪郁泉茶场高冷有机乌龙茶为原料,历经十多年的珍藏,逐年多次精心烘培而成的陈年老茶。但由于陈茶属于历史遗留之物,数量有限,而且是越来越少,所以价格上也就比一般新茶略高。

  都说物以稀为贵,听店主人一番话,更引起了大嘴品尝的兴趣。捧一杯今天的香茗,想象着它是若干年前制茶人辛苦的成果,那股淡淡的茶香,似乎沉甸甸起来,经过四季的沉淀,光阴的渗透,这茶该是怎样的滋味?大嘴不由端起一杯陈年香茗仔细端详,只见茶汤浓艳剔透,明澈生动。饮上一口,滋味醇滑回甘,带有淡淡油脂香味,入喉部更有爽然的余韵。且不管冲泡多久,细圆乌润的茶身居然不见施展。茶身未展,茶香依旧,店主人说这也正是陈年铁观音的妙处。

  当然,陈年铁观音之所以备受热捧,除了醇厚的口感,还应该归功于它对身体的保健功效。它不仅具有青茶的作用,还具有减肥、降脂、降压、助消化等保健功效。比起新茶,陈茶的贴心之处在于,氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以店主人告诉大嘴,像大嘴这样经常在外吃饭、遍尝美食的人群,血脂一般都偏高,陈茶更暖胃,更适合饮用。

  主雅客来勤!大嘴想,等有了时间,除了这陈年铁观音,一定还得再来金壶春品一品这里同样名声在外的台湾高山乌龙茶,铁观音……

  陈茶小贴士

    1.陈茶喝法有讲究

  遇到陈年铁观音,最好用紫砂壶,以8~10克的茶量冲泡,在玻璃茶海中您可以看到似纯正红酒般红亮剔透的汤色,细嘬一口茶香直入肺腑。

  2.陈年铁观音如何存放

  收藏陈年铁观音,首先成品铁观音干燥、火候要足、品质过得去,其次容器封闭性要好,存放的地方要干燥、通风、阴凉,而且不要经常开启。 

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