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三十年的铁观音有多香?

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  如果说2006年茶界的关键词是什么,那一定非“陈茶”莫属。而且这股陈茶热已经从普洱茶身上波及到乌龙茶身上,一直以鲜爽为品质特征的乌龙茶也开始接二连三地推出陈年铁观音、陈年岩茶等,引起了众多茶客的关注。
  为了让广大茶客了解陈年乌龙茶,本刊近日选择了一款长达三十年的安溪铁观音,并组织专业评茶师一同品鉴。
  
  茶品:“八马”铁韵三十年
  
  价格:15000元/500g
  评茶专家:林荣溪原国营安溪茶厂厂长,国家一级评茶师。
  
  茶品遮描:
  林荣溪介绍,茶品以当年特级铁观音为原料(老茶人认为,现在已经很难觅到以前的观音韵了,这主要是生态环境变化所致),由于是采用早期工艺,都是传统手工制作,因此茶梗未全挑净,呈条形状。三十年的存放已经让茶品呈现铁褐色,但仍有较强的光泽,有着独特、细腻的陈香味,深深地嗅还能闻到当年的韵香。
  
  品鉴报告:
  第一泡:水沸腾,浸泡时间为8秒后倒出。茶汤呈褐色,上面似漂着一层油质。口感醇厚、饱满。强烈浓郁的陈香味却不张扬,有着不是普洱更胜普洱的妙味。
  第二泡:水沸腾,浸泡时间为10秒后倒出。口感依旧,那股浓郁的陈香犹如遇一得道老者向你传道一般,令人心平气和、从容自在。
  第三泡:水沸腾,浸泡时间为12秒后倒出。轻闻杯盖,有着一股仙草蜜的味道。
  第四、五泡均为10秒。第十泡开始每增加一次泡数略微再增加时间1或2秒。茶汤颜色没有明显的区别,口感如初。嘴中有着如铁一般的独特韵味,久久不散!第六泡开始,茶汤颜色略微变轻,渐渐带着点淡淡的、丝丝的甘甜。到了第20泡,深黄的汤色仍然透亮,口感渐淡,但甘甜依然。
  二十泡之后,摊开叶底,叶片保存完好,传统手工的制作工艺,还可以清晰地看到“绿叶红镶边”。
  
  储存方法:
  陈年铁观音的口感除了原茶好坏的因素,还与保管方法紧密相关。“铁韵三十年”是将铁观音毛茶精制并足干,以瓦缸(也称谷缸)为储存容器,存放的地方干燥、通风、阴凉。每隔两年开启一次,每隔四年复焙一次。
  
  特别功效:
  陈茶浑身是药,越陈功效越强,而陈茶铁观音越陈越“劲”。民间传统认为,陈茶汤饮,有消暑、暖胃、解乏等功效,效果十分显著,特别能预防中暑、感冒、腹泻。
  
  陈茶来源:
  在文化大革命刚刚结束的一个春天,那年的春茶特别优质又丰产,平常有收藏老茶习惯的王氏铁观音十二代传人,在完成向国营茶站交售任务之后,将剩余的铁观音好茶珍藏下来了。那时的茶园生态极其良好,茶园以施有机肥为主,没有清香型作法,全部是传统作法。那时茶叶只有国营单位才能经营,私人不能买卖。

 摘至 《海峡茶道》 2007年第1期

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  1. 懂了 - 2012-1-26 22:42:14

    1楼: 感觉博主是个很有品味的茶人。 我也收藏了些从几十年密封装的老乌龙,可惜没多少喜欢那个味儿的。 希望有机会能与楼主交流切磋。

    晓寒轻:谢谢夸奖。慢慢地会有越来越多的人喜欢老的乌龙的:)多交流
  2. 茶友 - 2011-12-31 11:25:50

    0楼: 哈哈 昨天还没看到你这篇文章就说你的那个老茶 今天又在找电木茶盘才进你的这个博客看看 看到了这篇文章 内容所讲述的和我的30年与20年老茶是极其相似的 看来我是要发财了啊(不要笑) 我这种老茶还几十斤呢 我的老茶现在泡到最后叶面完整有还有嫩性,同时还可以进行剥离2-3层出来,最烦的这种也不是很好保管,密封度要求的也非常的高,我自己带了2斤在店里泡,放了3个月后就潮了,味道和香气反酸,还好发现的早就从新赔火了一遍,仙草味就降低了一点点, 对了 我还有15年的岩茶之一的(奇种茶) 味道还可以 但口感和香气没有老铁好

    晓寒轻:电木茶盘是贵了点,但是很实用。下手的时候要注意产地,台湾的比较好。国产的不好说!哈哈,老茶如果能按那个价格来买,我也发大财了!有机会品品你的老茶:)