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时间的韵味

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  近来,茶市“陈茶热”一浪高过一浪,从普洱茶到铁观音,“茶以新为贵”的理念不断地受到冲击,不同的茶类经过时间的洗礼,留给茶客们的也是不同的韵味。本期的“鉴茶圆桌”特别挑选一款云茶95青砖和厦门老茶农茶业有限公司的百农牌25年铁观音,希望通过专业品鉴,向茶人茶客们展示时间留给不同茶类的不同魅力和韵味。
  
  茶品:
  百农牌——陈年铁观音,价格5000元/500g,存放年限为二十五年,自成品后存放至今未曾再复焙。
  
  评茶专家:
  李波韵国际注册茶艺导师安溪知名茶人、文化人
  杨玉玺国家二级评茶师
  
  茶品描述:
  百农牌二十五年的陈年铁观音是以当年特级铁观音为原料,使用隔湿防潮处理,于避光、阴凉、通风处存放。观看外形,由于传统手工制作,再加上保存时间久远,故外形为不规则条形状,自然松懈。颜色呈铁褐色,有了岁月的光泽,因为没有再焙过火,陈香味也特别纯。
  
  审评方法:
  取7克茶样,冲入100度纯净水120毫升。
  
  品鉴报告:
  二十五年的陈年铁观音:
  第一泡:10秒
  爽朗的陈香味特别明显,茶汤颜色较深,呈深褐色,茶汤上漂浮着一层油质物,像雾一般。
  第二泡:10秒
  陈香味依然浓郁,口感柔和甘润。
  第三泡:10秒
  回甘强劲,生津如泉鸣。
  第四泡:15秒
  盖杯上保持淡淡的蜜香,茶汤颜色开始有点变淡。
  第七泡:20秒
  茶水开始一入口即发甜,始终保持着润滑的口感,一直到第十五泡都能明显感觉到。
  
  综合评价:★★★★★
  二十五年的陈年铁观音的特点是在后期的保存过程中未再烘焙过,所以陈香更强烈,闻到岁月的味道。陈香味特别明显且爽朗,口感醇厚、柔和甘润,叶底完好,有较强的色泽,泡完后的茶底存放几天也不会酶变,是难得的老铁。
  
  特别功效:
  闽南当地茶农自古以来就有用陈茶治病的习俗,因此留作陈茶的茶原料都是品质较好的当年茶叶。当地茶农用老茶汤加入蜂蜜,在火上熬煮可清肺;用老茶炒完盐巴后用开水冲泡服用,可调理肠胃、治痢疾等肠胃疾病。

 摘至 《海峡茶道》 2007年第3期

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