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南部铁器

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「南部铁器」是 " 地域 " (特产) 的统称,其实是泛指日本岩手县的著名特产,用传统铸造法,以及使用手工打造的生铁制品。

生铁制品当中有:铁瓶(水壶)、急须(茶壶)、火钵(火炉)、瓶垫、茶托、铁锅、风铃、以及花瓶等种类。

"急须"跟"铁瓶"的差别,除了容量与体积大小之外,最大的差异就是"急须"有附滤网,方便泡茶。
日本的平均年龄,女性为85岁,男性为77岁(可能是因为过劳死所以比较短),称得上是长寿的国家,研究者一致认为跟饮食有关。

日本人喜爱用铸铁类的锅具及铁具,来烹煮食物及冲煮茶水,近年来已被证实,在冲煮茶水及烹煮食物的同时,质地纯净的铁器在加热过程会不断的释放二价铁离子(亚铁离子,Fe2+),饮食的同时,被人体吸收。

二价铁质的补充在医学界研究中被指出,治疗贫血;舒解生活工作压力及疲劳,皆有很大的功效,研究发现使用铁器的家庭,对于小孩的发育及血液中的血红素补充较充足,另一方面在日本长寿村中,多数人瑞仍然有使用铁器的习惯,相同的由数据显示,有使用铁器的人瑞,绝大多数均无贫血及缺乏铁质的现象。

铁是 Hemoglobin(血红素)、Myoglobin 及重要呼吸酵素 (Cytochromes) 与其它在的运输和细胞吸中伴演重要角色的酵素的重要成份。主要是以Fe2+的形式存在人体中。亦可做为酵素的 Cofacter。

人体的铁质虽然容易流失,但是补充过量则会有中毒的危险。

人类无法直接吸收金属的铁。一般铁在食物中主要是以三价铁之型式存在,胃酸可以与铁反应生成二价铁离子,而二价铁离子可以被人体所吸收,所以主要是在十二指肠及空肠上端以二价铁之型式被吸收。
「南部铁器」铁质的释出是透过长期煮水的过程微量渗入壶水中,所以正确的使用方式是使用瓦斯小火,或是炭火缓缓加热。
铁由零价铁(Fe°)转变为二价铁(Fe2+),一般视为一种铁被侵蚀的生锈反应,而二价铁离子(Fe2+)很容易被氧化成三价铁离子(Fe3+)的稳定状态,最终形成黄褐色的氢氧化铁(铁锈)。

被当成饮食器具的「南部铁器」,在原料(生铁)的制作过程,会用酸化处理,去除杂质。

在使用方法上则有说明:内部只可用海棉擦拭,不可用清洁剂清洗或是过于用力擦拭,避免破坏天然漆的保护作用。
使用后必须保持干燥,万一使用后壶内有时会出现铁绣色的斑点,只需使用软质的毛巾拭去,如果情况较严重时可以使用软毛的牙刷刷除出现的斑点,再煮沸几次即可。

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