2

晓寒轻谈安溪铁观音泡法

已有 5700 人阅读此文 -  RSS

       泡茶看似简单,其实大有讲究。每一泡茶都有它的茶性。顺其茶性,尽可能表达茶优良的一面,抑制不好的一面,这才是真正的泡茶和品茶。

一、最简单实用的铁观音泡法

1.取7g茶叶放置于盖碗中,用沸水冲泡
2.盖子轻轻的刮到盖碗边缘,让泡沫粘在盖里,用开水冲去。
3.快速将茶冲倒于公道杯中,用滤网滤去碎茶叶。
4.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子
5.15秒后倒出,再将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮
[图解:90秒学会泡铁观音http://www.hechahao.com/blog.asp?b=16

二、泡铁观音的水

    山泉水效果最佳,不同水质泡出来的茶味截然不同。市面上常见水推荐农夫山泉。(天然泉水>瓶装矿泉水>纯净水>自来水)

三、茶具的选择
   
    (1)白瓷茶具:适合现在市场流行的铁观音(轻发酵)。
    理由:瓷茶具不吸香,这样有利于发挥出铁观音的香气。且白瓷适合观看茶汤的色泽.

    (2)紫砂茶具:适合陈年铁观音或传统做法的铁观音(半发酵)。
    理由:陈年和传统做法的铁观音,宜用烧结温度较高的朱泥壶,因为普通的紫砂壶密度较小,会吸附一小部分的茶味。

    (3)茶杯:铁观音的茶杯相对于普洱茶的茶杯来得简单,以小和薄为上,如要观汤色选白瓷为佳。

四、泡铁观音的手法

   轻发酵的铁观音不适合高冲,利用手腕的力量,顺壶边沿平稳注水,水满壶口为止。切不可对茶叶直接注水,会烫伤茶叶。
   陈年铁观音或传统做法的铁观音,属于半发酵茶叶。用滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶充分转动。

五、几点心得

    (1)滤网的选择也很关键,不宜选择过密的滤网。个人感觉不用滤网茶味更香,口感更佳。滤网的作用只是过滤茶渣,使茶汤清澈好看罢了。
    (2)轻发酵的铁观音怕长时间浸泡,很多书上写的1分钟或者3分钟浸泡,那是适用于早期传统做法的铁观音评茶.不适合于我们平时泡茶喝茶.铁观音1到6水的冲泡时间一般为:15"、20"、20"、25"、25"、30"。
    (3)水温也很重要,水开后才能泡茶。水温控制在92度~100度为佳。同一泡铁观音最好一次性泡完,不要中间停下来烧水再泡。同一壶水,沸腾多次。会不断排除溶解于水中的气体(特别是二氧化碳),会影响茶味。
    (4)洗茶并不是要洗其污垢,而是润茶和醒茶,洗的时间不要太短,也不要太长,只要茶叶稍微有一些舒展即可。
    (5)春水秋香,春茶追求的是水,秋茶追求的是香。
    (6)一泡茶,三四道才是精华。所以当喝第一二道,切不可轻易下结论。正常冲泡铁观音在8道左右。(一二三香气高,四五六甘渐增,七八九品茶纯。)
    (7)盖碗烫手,并不因为皮不够厚,而是杯盖与杯的间隙没有控制好.
    (8)倒茶应不漏残留。残留的茶水会释放出茶单宁,可造成下泡茶汤苦涩。

六、常见于网络和书本的泡法
1.白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具;
2.观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3.悬壶高冲 (冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
4.春风拂面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5.关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6.韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7.鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色
8.品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

     华而不实的泡法,仅供表演用的泡法。泡茶并不是表演,怎么好喝就怎么泡。

[仅是晓寒轻个人观点和经验的总结。如果有引用,请注明出处。]

126
  1. 阿烈 - 2009-4-26 20:00:17

    1楼: 轻发酵的铁观音不适合高冲,利用手腕的力量,顺壶边沿平稳注水,水满壶口为止。切不可对茶叶直接注水,会烫伤茶叶。 陈年铁观音或传统做法的铁观音,属于半发酵茶叶。用滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶充分转动。 这点很认同,而且现在轻发流行,大多数人都是高冲,往往入口的,都是粗硬的口感。很是遗憾~

    晓寒轻:茶喝人还是人喝茶,关键在于是否会去了解茶!
  2. 茶友 - 2009-3-17 13:36:33

    0楼: 学习了

    晓寒轻:客气了