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铁壶煮茶的二三事

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之前在铁壶与茶的相遇(六)文中,曾提到使用铁壶煮茶一事;看过此文的朋友,也试着用铁壶煮茶,但是煮出来的茶汤颜色却为黑色,于是来信询问原因。我也分析了几项可能的原因,提供给这位朋友作为参考。这几天再仔细想了一下,或许其它朋友也会有类似的问题,所以利用此机会来分享一下,个人平日煮茶的方法与可能需要注意的地方。
 
谈到煮茶,其实也不是什么麻烦事,就是将茶放入茶包后,等待煮沸即可。这里有可能注意的地方是,煮茶的时间应该要多久?就个人经验而言,当水煮沸时就可以关掉电源或火源,如果再继续煮下去,煮出的茶汤只会变的更浓,这就像是在泡浓茶,温度越高浸泡的时间越久,茶汤也就相对变的更浓。如果您是喜欢喝浓茶的朋友,倒也不妨试试看。所以水开了,就可以将茶汤倒出,这时的口感与香气,都还蛮接近一般用紫砂壶或盖杯,所冲泡的口感与味道。这时铁壶内的水温还是处于一定程度的高温,即使不再加热,还是可以利用水温,慢慢释出茶应有的物质,大概只要掌握好时间,煮茶其实还蛮容易的。
 
另外关于铁壶煮茶应注意的地方,其实就是那位朋友,所遇到将茶煮黑的问题。一般会将茶煮黑的原因,多半是受了茶种或铁壶两项因素的影响。也许有朋友会有以下这样的经验,拿高山茶来煮,有时煮出的水色,会呈现暗黑色与铁壶内部会有黑色物质出现。这是因为茶叶中的单宁酸,与铁壶的铁结合,尤其生锈的部分会更明显,透过与单宁酸的结合,会将氧化的锈还原成黑色的丹宁铁,溶出部分铁锈。所以会煮出异样的颜色,多半与此有相关。因此在煮茶时,请尽量避免发酵程度较轻的茶类,如:绿茶、高山茶、普洱新茶等。因为上述茶类所含的单宁酸较高,所以尽量选择发酵度高或焙火重的茶类,如:铁观音、台湾老茶、陈年普洱、茯砖等,应该就可以避免会有此现象。
 
如果不是因为茶种的关系,那就有可能是因为铁壶的关系,有时会因为铁壶内的锈(尤其有大量的锈)所致,所以请先刷洗整理好内部的锈,然后再试煮看看其茶汤是否有异状,其次有可能影响的原因,就是壶内的酸化皮膜,或是珐琅的部分。不过只要选择的茶种合宜,铁壶内部状况也整理的不错的话,应该可以拿来煮茶,如果您不放心的话,先试煮几次看看,觉得可以后再用。
 
接下来我就以普洱新茶、铁观音、台湾老乌龙、80年代7542普洱茶饼,四种茶类来做示范,提供有兴趣煮茶的朋友作为参考。
 
普洱新茶(3年内新茶) 所煮出的汤色

铁观音所煮出的汤色

台湾老乌龙所煮出的汤色

80年代7542普洱 所煮出的汤色
四种茶类汤色比较 (左至右 普洱新茶、铁观音、台湾老乌龙、80年代7542普洱)
 
很明显的可以看出上面四组茶,除了普洱新茶外,所煮出的汤色清澈明亮,也与冲泡时的茶汤颜色,相去不远。正常的普洱新茶所冲泡出的颜色,应该不会这么深色,茶汤也不应如此浑浊(见下方照片)。这就说明了,如前所提,茶中的丹宁酸与铁结合所导致的结果,所以下回您若想煮茶的话,也请多留意一下茶种的挑选。
 
同一组普洱新茶 冲泡与煮茶对照 (: 铁壶煮茶:盖杯冲泡)
 
 
不过若以茶来说,个人觉得并非所有的茶都适合拿来煮,还是要依照茶性来选择。这与一般朋友会拿朱泥壶来泡高山茶,紫砂泡铁观音、陈茶,是相似的道理。所以个人会选择煮茶的因素,不外乎有
 
1.茶煮的比泡的好喝
如茯砖。在之前煮茶趣---茯砖篇文中提过,偶然发现茯砖煮过的茶汤,无论香气与口感都比泡的好上许多。至于那一种茶比较适合煮,这还是要看各自的口感与主观认定,最好能将煮茶与一般冲泡法,两者相互比较一下。所以有兴趣的朋友,您可以自行试看看,找出符合您的口感喝茶方式。
 
2.发挥茶的最后价值
当碰到很好的陈茶或印级茶时,有些朋友也许会和我一样,收集茶渣,来榨出最后一滴的精华。真可谓,吃干抹净,一滴也不浪费。
 
3.想偷懒一下
有时总会碰到事情很忙,抽不出时间来好好地泡上一壶茶,或是已经有些累了,想喝茶又懒的泡,所以这时将茶丢下去煮,是最快的方法。 
 
以上所提供的是,个人煮茶的经验。如果您有不错的作法,也都欢迎来信或留言,来分享您的好方法。
 
[本文转载自台湾"鐵壺部落"博客: http://tw.myblog.yahoo.com/tetsubin-blog/]
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