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2007年的福安坦洋功夫红茶

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坦洋工夫茶创始于明洪武四年,已历经500多年, 留下了制作红茶宝贵的传统制作工艺。鼎盛时期,不但茶庄遍地,而且年出口4.2万担,远销20多个国家 和地区,成为英国皇室贡茶,受到英国女皇的青睐和赞美。坦洋工夫茶和贵州茅台酒同时在1915年巴拿马 万国博览会上获得金奖。

红茶系全发酵的茶叶,它是将新鲜茶叶经过萎凋 和揉捻,使之在室内充分氧化,发酵,最后再进行干燥处理而制成的,红茶因其制作方法不同,又可分为 工夫红茶,小种红茶和红碎茶三种,工夫红茶索紧细圆直,色泽乌润,香气鲜浓纯正,滋味醇厚,汤色红 明,叶底红色。工夫茶中以安徽祁门红茶——“祁红”品质为名贵,福建的政和工夫,坦洋工夫和白琳工 夫以及四川的“川红”等在国内外也都久负盛名。

“坦洋工夫”以其制作工艺考究著称。制作流程是 :先让采摘回来的鲜叶挥发掉一部分水分,使叶子变软;经过萎凋后,接下来是揉捻,把茶叶搓揉成条状 ,使其流出茶汁,加速酶促氧化;发酵是茶叶品质形成的关键,在酶的作用下,促进多酚类化合物的酶促 氧化、缩合、形成红茶固有的色、香、味特征;最后是干燥,在热能作用下,终止酶促氧化,蒸发掉多余 的水分,散发臭青气提高香气,使茶叶形状固定下来。然后经过复火、滚筒、圆筛,将茶叶分为本身、圆 身、轻身、碎末片茶等4路或5路;经分路加工,再将各路装成品拼配匀堆后装箱。本身路的工艺术流程是 毛茶→滚筒圆筛→抖筛→平圆筛→紧门筛→风选→拣剔→装成品待拼配料。以坦洋菜茶鲜叶做原料生产出 来的工夫红茶,外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光(当地又称乌茶),内质香味清鲜甜和,汤色鲜艳呈 金黄色,叶底红匀光滑。坦洋工夫以其形质兼美而位居福建三大功夫茶(白琳功夫、政和功夫)之首。


【红茶功效和泡饮】含有丰富的蛋白质,具有健胃、保胃,软化血管促进血液循环,利尿,除口臭等功效。可 根据个人喜好添加果汁、蜂蜜、咖啡、炼乳(牛奶)等冲调兑饮,也可加入冰块制成冰红茶、泡沫红茶。

【红茶的冲泡方法】

1.新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸: 因为水龙头流 出来的水饱含了空气,可以将红茶的香气充分导引出来,而隔夜的水、二度煮沸的水或保温瓶内的热水, 都不适合来冲泡红茶。
2.注入正滚沸的开水,以渐歇的方式温壶及温杯,避免水温变化太大: 一般 茶壶的造型,都有一个矮胖的圆壶身,是让茶叶在冲泡时有完全伸展及舞动的空间。
3.谨慎斟酌茶叶 量: 冲泡浓茶,每人用1茶匙的量(约2.5g的茶叶量),但是想要泡出好红茶,建议最好以2杯的红茶叶量( 约5g)来冲泡成2杯,较能充分发挥红茶香醇的原味,也能享受到续杯乐趣。
4.将滚水注入壶里泡茶: 水开始沸腾之后约30秒的时间,水花形成像一元硬币大小的圆形时,来冲泡红茶,最适合不过的了。
5.静心等候正确的冲泡时间: 因为快速的冲泡是无法完全释出茶叶的芳香,一般专业的茶罐上,都会专业的标示出茶叶的浓度大小(Strength,即强度),这关乎到茶叶冲泡闷的时间。例如:浓度分为1-4 级,1 为最弱,4为最强),冲泡时间则是从2分钟到3分半钟,依次递减。
6.将壶内冲泡好的茶汤,倒入你喜爱的茶杯中: 茶杯虽有各种不同的造型,但一般而言,都是属于底较浅而杯口较宽,因为这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香,还可以欣赏到它迷人的茶色了。
7.依个人口味加入适量的糖或牛奶: 若是选择喝纯红茶,所着重的完全就是红茶的本色与原味。而奶茶用的茶叶一般而言都属于口味 较重,并带有一些涩味,但是加入浓郁的牛奶之后,涩味会减低而且口感也变的丰富一些。
















附:坦洋工夫红茶
坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一,曾以产地分布最广,产量、出口量最多而名列“闽红”之首。坦洋工夫红茶相传于清咸丰、同治年间(1851一1874),由福安市坦洋村人试制成功,迄今已有100多年。产区分布很广,以福安市坦洋村为中心遍及福安、柘荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。

  坦洋工夫以当地有性群体种为原料,外形紧结圆直匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质香气清鲜高爽,汤鲜艳呈金黄色,滋味醇厚,叶底红匀光亮。

  历史上坦洋工夫在初制过程中,要着重掌握好萎凋工艺,在高山茶区则十分重视加温发酵的技术处理。坦洋工夫的精制一般采用多级付制,主产品回收的办法,由于其产区辽阔,科学地拼配高山、平地,春夏秋季原料,取长补短,相得益彰,使坦洋工夫红茶保持稳定的规格要求和质量标准乃是精制的关键。

  坦洋工夫红茶试制成功后,经广州远销西欧,很受欢迎。此后名声就不胫而走,大批茶商接踵而至,入山求市。自光绪六年至民国二十五年(1881一1936)的50余年,坦洋工夫红茶每年出口都在500吨左右,其中以1898年为最盛,出口量达1500吨。坦洋街长一公里,设茶行达36家,成为福安市的主要红茶产区和周围七八个县的集散地,产品远销荷兰、英国、日本、东南亚等20多个国家和地区。当前随着国际贸易格局的变化和国际市场上,尤其是东欧、英、俄等国对茶叶需求量的增长,发展坦洋工夫红茶的生产,扩大出口创汇,具有十分广阔的前景。

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