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晓寒轻关于铁壶、银壶对铁观音影响的测试

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初一的晚上,喝茶是必修课!
老爸也是好茶之人,正好闲着无事。叫过来一起喝茶。他负责泡茶,我好专心拍照。

测试概况: 2013.2.10晚,秀峰堂霰纹银壶+松荣堂铁壶,沁园RO-185净化水,浓香型铁观音(浓露香永NT3000),清香型铁观音(价位500+,轻发酵),电陶炉加热。

        先浓香型,再到轻香型。银壶冲泡出来的茶汤更软,香气更深远,铁壶相对水硬,茶微涩,香较浅。冲泡轻香型铁观音时,铁壶茶汤还带轻微的“青味”。第三道过后,可以明显感觉到银壶的茶汤,温度较低。冲泡7、8道后,银壶冲泡的茶汤依然顺滑通透,似乎更耐泡些。为何会这样子,可以通过以下两点来分析。
 
1)一般来说,铁壶提韵,银壶提香。铁壶适合发酵程序较重的茶叶,如红茶、普洱和陈茶(简单地说适合,茶汤红色的茶)。银壶适合发酵较轻的茶叶,如铁观音,绿茶等。这点可以从银铁离子的活跃程度来分析,铁离子较银离子活跃,所以铁壶对水的影响就大于银壶,能让泡出来的茶汤更有层次,这点就是红茶、普洱等发酵程度较重的茶叶所需要的。而银壶让水更温和,在一定程度抑制茶的缺点,让香表达得更顺畅。   

2)铁的热传导系数是80W/mk,银是429W/mk,该数值越大说明导热性能越好,两者相差4.3倍。也就意味着铁壶更保温,同等条件下,水温下降较慢。这点就可以合理解释为何用银壶冲泡,茶叶会更耐泡些。水温下降,茶叶内含物质,浸出速度变减缓,就显得更耐泡些。

        从测试的结果来看,银壶在一定程度上更适合冲泡铁观音,不管是清香型还是浓香型(现在市场上所谓的浓香型,还是有别于传统做法的铁观音。可从发酵程度来区分,传统>浓香>清香。)铁壶煮水,会使铁观音的优缺点都更为明显。会让好茶更好,差茶更差。银壶相对包容些,水更软,茶汤更顺滑,香更深远,但也损失了茶应有的苦涩和“茶气”。(本文只是晓寒轻个人的经验之谈,欢迎补充和交流。)

















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  1. 白驼山 - 2013-2-18 18:49:46

    1楼: NT3000

    晓寒轻:过来拿吧,有给你留了几泡。